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胡旭华就熟茶问题答网友问

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1.问:为什么发酵堆子中会有那么多的白色类似虱子状的虫? 

  答:这些虫业内叫茶虱子,学名叫嗜木螨。我们看到堆子上白色的虫子就是嗜木螨的幼虫或虫卵。这种嗜木螨本身对人无害,但它的生长环境要求与渥堆环境高度一致,也是高湿、60度。有可能出现嗜木螨的快速繁殖干扰到有益菌群的繁衍,导致茶叶的品质下降,杂味重。我们野山茶业通过工艺创新,成功的解决了这一问题,所以我们的熟茶产品哪怕是堆子茶也不会有杂味。

   2.问:听说熟茶的发酵很不卫生,是真的吗?

  答:熟茶发酵过程确实存在不文明不卫生的现象,但这只是一个表象。这东西就像我们看见农民挑大粪种青菜,能不脏吗,但人人都知道施农家肥的青菜更卫生。具体到熟茶,它的发酵过程是闭合回路,它的发酵卫生是靠菌种的抑制来实现的,外界的有害菌是无法在发酵堆子里生存的。出堆后的熟茶,像我们公司的话还要再经过圆筛抖筛风选和静电吸附捡杂蒸汽蒸压等一系列卫生程序,这就像洗干净的施农家肥的青菜一样绝对干净而且绝对生态,所以只要是香气醇正的熟茶,尽可放心品饮——如同食用其它发酵食品一样的安全。

    3.问:长期以来业者都是对熟茶的渥堆发酵讳莫如深搞得神神秘秘,是因为它的技术难度大吗?

 答:传统发酵技术难度不大,更没什么密不可传的东西,几乎和腌咸菜差不多。只要看看茶厂那些从业人员的学历就知道了,使用的现代设备顶多也就是个温度计和解块机。搞得神神秘秘说白了就是为了忽悠。熟茶的门槛不在于技术,要做出优质的熟茶关键在于资源资金和仓储,不掌握资源,你的原料不行当然做不出好茶,没有资金你压不住货没有3年以上的仓储你的熟茶肯定不行。

  4.问:为什么说熟茶是最环保最生态最返璞归真的健康饮品?

 答:云南的生态环境众所周知特别是诸如西盟佤山这样的高海拔地区几乎可以说是毫无污染,当地土著更是不可能舍得花钱买农药来用到茶树上。普洱茶的原料是晒青绿茶,晒青绿茶采用阳光低温干燥,这个被几乎所有茶学系的教材评判为最落后最原始的工艺,恰恰是人类茶叶史上最环保的工艺!而熟茶的渥堆发酵属于固态发酵,也是相当的环保,它不同于液态发酵,发酵过程不产生任何废液!符合了现代人返璞归真的需求!全世界的观念现在都是越来越生态,越来越健康,这是世界潮流,而熟茶符合这样的潮流!!

5.问:熟茶是不是也要仓储陈化,存放久了是不是没什么意义?

答:渥堆是大砍大杀,存放起来慢慢陈化是精雕细琢。熟茶的发酵很难发到所谓的十分熟,也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。发酵完成以后,菌种还在存活,存放过程中,菌种还会缓慢的繁衍,使发酵更彻底,让熟茶更卫生、更醇和。熟茶的存放的本质是要通过缓慢的氧化,使茶的品质更趋于完美!熟茶存放3—5年为最佳,经过3年以上的存放,又挥发了发酵时存留的异味,口感纯正。至于多少年是上限,我只能说我至今还没发现过期存坏了的熟茶。熟茶最为核心的价值之一就是——时间,时间在这里的概念是让熟茶由熟变“醇”,由“普通”变“独特”,每一片经过了时间验证的熟茶都会有着自己不同的个性,从味觉、嗅觉到视觉给予珍藏它的人最好的馈赠。

    6.问:熟茶的年份能准确鉴别吗?怎么鉴别?

       答:我认为普洱茶不论生熟都很难非常准确的鉴别它的存储年限!产地不同存储的方法和环境不同都会影响普洱茶的陈化程度,不能简单的以年限来论断普洱的好坏。但我要提醒大家的是,熟茶的历史到现在不过30多年,三十年前云南有几个人知道普洱又有几个人会有意识的去收藏?按30年的折中分两次,就可以简单的分成:15~30年的,7~15年,4~7年的,2~3年的,当年的。准确是不太可能准确的。能大概判断出属于哪个阶段的我认为足矣!

      7.问:夏天是不是不适合喝熟茶?

   答:不一定。夏天不适合喝熟茶其实是一个想当然的看法,因为夏天天热,熟茶是红的,从感官上就觉得热。但事实不一定这么直观。首先熟茶不是热性的,茶本来是寒性的,通过发酵,熟茶只是不寒了而已,顶多算温性。所以喝熟茶也不会更热。再一个现在的环境随着空调的普遍使用而改变,夏天人的衣着单薄,但很多人的家里、办公室、餐厅、汽车里面都装有空调,环境温度很低,这种情况下再喝一些比较寒的茶,其实更不合理。所以夏天是不是适合喝熟茶,一定要依据各人的生活、工作环境而定。

      8.问:喝熟茶上火,或者拉肚子,怎么回事?

  答:这种情况确有存在。但上火未必是坏事,中医有“表出来”和“压下去”的说法,上火、长泡、起个小疮都算是“表出来”,这也是一种治疗和调理的过程。从这个角度出发,这非但不见得说你不适合喝熟茶,你还得坚持喝才对。“表出来”了,毒素排完了,身体和谐了,自然也就不会再上火了。有人新接触熟茶的时候也会出现轻微的腹泻,这个和上火是一个道理,调整一两天后症状就会自然消失。大可不必为有一点小状况就止步不前,正确的判读自己的身体是合理品饮的基础。转自云南普洱古茶网www.pegc.cn

 

 


2011-10-28 15:12:23 |  浏览 (1463) |  收藏 |