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胡旭华说茶2014

前一篇 西盟佤山普洱茶征服东莞

胡旭华说茶2014


                                                 一普洱茶只是一种功能性食品
      普洱茶说白了就是一种食品充其量也只是一只功能性食品!但现在的普洱被我们赋予太多太多的东西了,变得玄而又玄!茶还是那些茶,只不过经济环境变了,手上捏着大把现金的人可选择的的安全的投资项目越来越少;茶还是那些茶,只不过挤身这一行的人越来越复杂,越来越多的拥有巨额不明资产的家伙选择普洱这个东东做为洗白脱罪的工具,越来越多的资本和机构选择普洱做为圈钱和套钱的工具;茶还是那些茶,唯一没变的是我们伟大的党优越的社会制度,于是越来越多的人出于对自身生命健康和财产安全的恐慌选择投资普洱,这东东不是生活必需品,哪怕兵荒马乱这东东也安全,而且理论上越摆越好,于是乎不管是记者还是妓者不管是掌权还是掌勺,总之不管是什么人只要兜里有钱都会弄点普洱装着,而且莫不希望自己的普洱增值,于是越来越多的人热衷玄普,越来越多的专家老师冒了出来,哪怕是以前开拖拉机的街头打架的等等等等都可以自称老师专家,你越权威你的茶就越值钱。

                                         二我没本事喝出古树不古树
       都说我能喝茶,但我想告诉大家的是,我没本事喝出古树不古树,也喝不出具体的年份具体的山头!新茶能喝出个大概的区域也是要反复喝几次。我唯一能喝得准的是这茶好不好喝,在生产环节值不值这个价!对市场上动辄几千甚至上万一饼的普洱,我个人经验是,茶汤入口,不光渗透力要强,而且茶劲要下沉于喉至胸腔,再逆行上扬从鼻腔窜出!然后身心的余韵感持续时间要长。如果品饮过程没有这样的感觉,嘿嘿我只能说你被忽悠了!做了十多年的普洱,我没见过古树茶的鉴定标准!我对茶气的理解也很直观,就是茶水入口后身心的愉悦感,持续时间长的谓之茶气足!普洱这东东,首先是要好喝安全,其他都在其次!

                                                        三不要忘了2007
      普洱茶,莫忘2007!万变不离其宗,山头,树种,树龄等等等都是属于万变的表象,品质和后发酵的能力才是宗!2014,普洱茶需谨慎!谨以这个小提醒向各位茶友拜年。

                                                      四女人如茶
      有些女人是让人过目不忘的,聊着,你觉得愉悦。看着,你觉得醉人。往往,这种女人未必长得多么娇艳,多么抢目,但这样的女人必然有味,就像眼前的一杯顶级熟普,品一小口,就会让你许久去玩味。杨贵妃和西施,让君王不爱江山爱她们的女人。 仅仅因为她们容貌的美丽吗?后宫佳丽成千上万,独独她们让君王要死要活的迷恋,自有她们无与伦比的独特的女人味。同样,市间普洱成千上万,我为何独恋古树熟茶,这是因为她有一种独特的熟味,深度发酵带来的低酚多糖的体验!许多人说,这种味犹如女人的性感,我说不是!一个一看就让你的荷尔蒙骤增的女人,就像一本拿起来就想很快看完的书,故事完了,书也完了。古熟的熟味是一种让人回味无穷的味,高多糖高茶褐素带来的一种全身心的体验!这种体验就是一个有学识有修养有气质又温柔又不失性感的女子带给你的一辈子的迷恋!杨贵妃如是西施如是古树熟茶如是!

                                                         五也说熟茶发酸
      熟茶发酸首先是发酵失败的茶 !水量,堆高,堆温,盖布,这几个环节没处理好。所谓的轻发酵更多的是一种托词和误导,我们喝熟茶最主要的目的是为获取多糖类茶褐素类他汀类物质,这些物质只有在多酚类物质氧化的基础上才能得到,熟茶里面多酚类含量越低多糖类就越高,熟茶品质就越好。氧化彻底发酵就深汤浓水厚但发酵损耗大发酵后期易烧心碳化。而轻发酵可以避开这些风险,降低损耗,但多酚类含量高多糖类含量低,市场上大多都是这种产品,厂家为配合产品销售,理所当然的要搞出一套轻发酵的理论来忽悠普罗大众。市场上的熟茶产品大多数都是用雨水茶来轻发酵,用春茶或古树茶深发酵的产品很难喝到,市场习惯了低端劣质的轻发酵熟茶,偶尔出现一两款高品质深发酵熟茶反倒不习惯甚至被妖魔化,说什么汤色发黑啊出汤太快了苦味重等等。高品质的熟茶再我看来首先要汤浓味醇,你冲泡低端熟茶15克的投茶量还如不得深发酵高端熟茶5克投茶量的浓度!就算同样15克的量,高品质深发酵熟茶虽汤色很浓但依然透亮,茶多糖茶茶褐素高啊,你不习惯高浓度就要调整投茶量啊!
 
                                          六对普洱茶投资收藏价值的不同看法
      春茶上市,涨声一片,但各色人等照旧趋之若鹜,为茶喜为茶乐为茶哭为茶笑为茶张扬为茶疯狂!如此景象,我看除了山上的原住民和幕后设局下套的庄家只能说“无你无我也无他”!我笑你疯癫我笑你愚顽,要知茶若无情,此恨绵绵! 言归正传,大多数人都认为山头古树具备收藏投资的功能,所以近几年山头普洱的热浪一浪高过一浪。但是一个不争的事实是山头茶的量已被无限放大,真真假假只有那些个山民知道。更可怕的是这些茶大多数被收藏仓储,仅东莞一地的存量就已近天文数字。而且云南不缺古树茶,借用王美津博士的话来说,就是“一山一世界一树一好茶”!现在的古树茶一个电磁炉一个小锅几只布袋几块石头就能做,没有任何门槛可言,所以市面上的古树茶可以说是铺天盖地到处都有。没有明显的辨识度没有明显的差异化特征可以无限制生产,存量巨大到处都能找到的东西,虽然做了十几年的普洱了但我想不通它的收藏投资价值在哪里!一只具备收藏投资功能的茶品在我看来首先要有稀缺性不可复制性,其次要有明显的差异化特征很高的辨识度,然后还要有很高的性价比,增值空间要大,最后还要有很好的后发酵能力。东西多随时可以生产复制值得收藏吗有投资价值吗;不具备差异化特征没什么辨识度的东西你怎么赋予它投资价值,若干年后谁搞得清楚;现在就已经是几千甚至上万一公斤的东西,有性价比吗,它的增值空间又在哪,就算茶品本身不错但增值空间已经被透支了,你投资了你肯定想获利但还有空间吗;普洱茶玩得是后发酵,一个山头如果连年过度采摘连年追施化肥连年喷洒除草剂,内质肯定是不断退化的,内质不行,怎么让它后发酵?
      前久在昆明碰上一个广东的大牛B,声称他06之前就收藏了六吨的冰岛纯料,现在山上一万八,他的茶最起码....还是这个大牛B,宣称他能喝出古树茶的特殊物质,他和德国专家研制的仪器能检测出古树茶的特殊物质,在古树茶这一块他是国内目前最最权威的专家....真是一语道破天机啊!古树茶就这么回事了!
      相较生茶而言熟茶是一个门槛很高也比较有投资前景的产品。市面上大多数的质量稍好些的晒青毛茶都被拿去压生饼去了,熟茶大多数时候都是被拿来消化低端晒青的,而且大多数的熟茶都是被消耗掉的不像生茶那样被库存起来。也就是说市场上缺少高品质的老熟茶,高品质的老熟茶才是目前市场上的稀缺品!这些年大家都一窝蜂的追生茶,若干年以后还有没有高品质的老熟茶,答案是明摆着的。一款好的熟茶没有五六年以上的周期没有优质的晒青没有资金和技术保障你是做不出来的,没法像生茶那样现炒现卖,这也是大家不愿做熟茶的原因。当然市场上不缺低端熟茶,大多数都是些雨水茶发酵,发酵程度也很轻的东西,而用内质好的春茶特别是高海拔茶深发酵,茶多糖茶褐素含量很高的熟茶产品却是少之又少,老熟茶么就更不用说了,所以我说高端熟茶更具备投资收藏的功能!


2014-03-13 16:33:59 |  浏览 (181) |  收藏 |